Vadásztokány babbal

Hozzávalók 4 személyre:Vadász tokány babbal

  • 60 dkg csont nélküli vaddisznóhús
  • 15 dkg füstöltszalonna
  • 30 dkg vöröshagyma
  • 30 dkg kovászos uborka
  • 12 dkg paradicsom
  • 2 db zöldpaprika
  • 2 dl fehérbor
  • só, bors,majoránna, fokhagyma
  • trombitagomba

Körethez:

  • 10 dkg fekete bab
  • 10 dkg rizs
  • 10 dkg füstölt tarja vagy sonka (apróra vágva)
  • 1 dl olaj
  • 1 fej vöröshagyma (apróra vágva)
  • 1 db zöldpaprika (apróra vágva)
  • 1 gerezd zúzott fokhagyma
  • só, babérlevél, bors, pirospaprika, szegfűbors

 

Elkészítés: A kellően megmosott vaddisznóhúst vékony csíkokra vágjuk a füstölt szalonnával együtt. A húst hideg vízbe rakjuk, a szalonnát megpirítjuk, majd kiszedjük. A szalonna zsírjára tesszük az apróra vágott hagymát, fokhagymát, paradicsomot, apróra vágott paprikát és néhány percnyi forralás után hozzáadjuk a húst. Amikor a hús színét veszti, felöntjük a borral. Hozzáadjuk a fűszereket, fedő alatt pároljuk. Amikor a hús majdnem megpuhult, hozzáadjuk a megsült szalonnacsíkokat, az apró csíkokra vágott hámozott uborkát és még egyszer jól felforraljuk - ügyelve arra, hogy a leve rövid legyen.

Fekete bab elkészítése: A babot előző este beáztatjuk. Másnap a vizet leöntjük és kb. 5 dl  vízben 40-45 percig főzzük, míg a bab puha nem lesz, de még nem főtt szét. Tegyük rá a hagyma, fokhagyma, zöldpaprika felét, továbbá a sót, borsot, pirospaprikát, szegfűborsot, babérlevelet, majd a rizset és 2,5 dl forró vizet. Befedve, takaréklángon főzzük további 35-40 percet, míg a leve el nem főtt. Keverjünk bele 4 evőkanál olajat és vegyük le a tűzről. Míg a rizs fő, a maradék olajban pároljuk meg a megmaradt hagymát, fokhagymát, zöldpaprikát és az apróra vágott sonkát. Ha megsült, öntsük a rizses babra feltétként.